Páginas

COCA DE CEBOLLA Y ATÚN THERMOMIX

INGREDIENTES:
Masa:
50 g de aceite de oliva
50 g de manteca de cerdo
100 g de agua
300 g de harina de fuerza
20 g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de sal
Para cubrir:
650 g de cebolla
30 g de aceite de oliva
2 latas de atún
Sal al gusto
Pimienta negra molida
2 huevos

PREPARACIÓN:
1-Ponemos en el vaso el aceite, la manteca de cerdo y el agua.
Programamos 1 min / 37 grados / vel 2.
2-Incorporamos el harina, la levadura y la cucharadita de sal.
Programamos 20 seg / vel 6.
3-Extendemos la masa muy fina en la bandeja del horno.
4- Ponemos la cebolla en el vaso partida por la mitad y programamos 3 seg / vel 5.
5-Con la espátula bajamos los restos a las cuchillas, añadimos el aceite
y la sal  y programamos 12 min / varoma /vel 1.
Extendemos la cebolla  y el atún sobre la masa.
6-Precalentamos el horno a 200 grados.
7-Sin lavar el vaso incorporamos los huevos con sal ( al gusto) y programamos 5 seg / vel 5.
8-Lo echamos sobre la cebolla y el atún y espolvoreamos de pimienta.
9-Introducimos en el horno hasta que esté dorada, mas o menos 20 min.


CHAPATITAS THERMOMIX.

INGREDIENTES:

MASA MADRE:
-100 gramos agua 
-10 gramos levadura prensada fresca, de panadería 
-180 gramos harina de fuerza 
-1 cucharadita azúcar
MASA DE PAN:
-300 gramos masa, madre
-260 gramos agua 
-30 gramos levadura prensada fresca, de panadería 
-430 gramos harina de fuerza 
-1 cucharadita sal (10 g)
-50 gramos aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
1-Poner los ingredientes de la masa madre y mezclar 15 seg/vel 3. Dejar reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (entre 20 y 40 minutos suele levar suficiente).
2-Incorporar al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclar 30 seg/ vel 6.
3-Amasar 5 min /Vaso cerrado/V.Espiga. Al tiempo que amasa vas añadiendo por el brocal el aceite poco a poco. La masa debe quedar blanda.
4-Sacar la masa sobre una superficie aceitada aplastándola bien con las manos  formando un rectángulo del tamaño aproximado de la bandeja del horno. 




5-Dejar que repose unos minutos, para que la masa coja cuerpo. Mientras tanto, precalienta el horno a 180/200º y   forra con papel de hornear la bandeja del horno.
6-Con un cuchillo bien afilado  corta la masa con la forma de las barras que quieras  y colócalos en la bandeja del horno. Puedes espolvorear las barras con harina.
7-Deja reposar en lugar templado de 20 a 30 minutos y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que estén tostadas a tu gusto.









DOOWAPS THERMOMIX

INGREDIENTES:
110gr de leche entera a temperatura ambiente
25gr de levadura fresca
30gr de aceite de oliva tipo arberquina o en su lugar aceite de girasol
1 yema de huevo
1 cucharada de vainilla líquida
250gr de harina de fuerza
40gr de azúcar
Una pizca de sal fina
50gr de pepitas de chocolate


PREPARACIÓN:
1- Pesa y reserva en el congelador las pepitas de chocolate antes de empezar.
2- Pon la leche en el vaso junto a la levadura y programa 3 minutos, 37º, velocidad 3.
3- Agrega el aceite, la yema de huevo, la vainilla, la harina, el azúcar y la sal y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4- Retira la masa a un bol aceitado y cubierto con film y deja reposar hasta que haya doblado su volumen.
5- Forma los bollitos y añade las pepitas de chocolate con cuidado, dejando algunas pepitas para decorarlos. Yo he dividido la masa en dos partes, cada una en tres y cada una de estas tres en dos, así salen 12 bollos. Puedes hacerlos del tamaño que desees.
6- Colócalos en la bandeja del horno con papel vegetal, tapa con un trapo y deja reposar de nuevo hasta que doble su volumen.
7- Pinte con huevo batido los bollitos  o con la clara que nos ha sobrado y hornee a 180º unos 10 minutos, hasta que se vean doraditos.





BRAZO GITANO DE CREMA CON COBERTURA DE NATA DE QUESO THERMOMIX

INGREDIENTES:
Para el bizcocho genovés:

4 huevos
120gr de azúcar
120gr de harina
1 pellizco de sal
Para la crema pastelera:
100 gr. de azúcar
500 gr. de leche
50 gr. de maicena
3 huevos
1 cucharadita de zucar vainillado.
Para el almíbar:
130 gr. de azúcar
100 gr. de agua
El zumo de medio limón
2 cucharadas de licor (opcional)
Para la nata de queso:
200 g de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de queso de untar

PREPARACIÓN: 
Bizcocho:
1-Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta los huevos y el azúcar y programe 6 minutos, 37º, velocidad 4. Acabado el tiempo vuelva a programar 6 minutos a velocidad 4, pero sin temperatura.
2-Incorpore la harina y la sal y programe 4 segundos en velocidad 4 . Retire la mariposa y, con la espátula, termine de envolver la mezcla con cuidado.
3-Vierta la preparación en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o lámina de silicona, e introduzca en el horno durante 10 minutos a 180º. Cuando acabe enrrolle el brazo de gitano en el mismo papel vegetal que teníamos en el horno (con cuidado de no quemarnos), dejarlo enfriar.
Crema pastelera:
1-Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
2-Tapar con un film transparente para que no se reseque la parte de arriba y reservar hasta que esté templadita para rellenar el brazo de gitano.
Almíbar:
1-Ponga todos los ingredientes en el vaso y programa 5 minutos, 100º, velocidad 2. Reservar.
Nata de queso:
1-Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata, el azúcar y el queso.
2-Lo ponemos sin tiempo a velocidad 3 1/2 y miramos por el brocal hasta que se monte,
si nos pasamos se convierte en mantequilla.
Montaje:
1-Desenrollamos el bizcocho u lo despegamos del papel con cuidado de no romperlo.
2-Con una brocha de silicona  lo empapamos con el almíbar.
3-Extendemos la crema pastelera por la plancha de bizcocho y con mucho cuidado 
lo enrollamos.
4-Lo untamos con la nata de queso y lo espolvoreamos con canela y adornamos al gusto.



SOPA A LA RIOJANA THERMOMIX

INGREDIENTES:
100 g de cebolla en trozos grandes
100 g de zanahoria en trozos grandes
30 g de aceite de oliva
50 g de chorizo en rodajas
50 g de jamón serrano troceado
300 g de patatas chascadas en trozos medianos
100 g de acelgas en trozos medianos
2 cucharaditas de sal
800 g de agua
50 g de arroz
2 huevos batidos

PREPARACIÓN:
1-Ponemos la cebolla y la zanahoria en el vaso y
programamos 2 seg / vel 5.
2-Bajamos los restos con la espátula hacia las cuchillas
3-Añadimos el aceite y programamos 10  min / varoma / giro a la izquierda / vel 2.
4-Colocamos la mariposa y añadimos el jamón y el chorizo y
programamos 2 min / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
5-Incorporamos las patatas, las acelgas, la sal y el agua.
Programamos 10 min / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
6-Añadimos el arroz y programamos 15 min / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
7-Batimos los huevos y los incorporamos por el brocal.
Programamos 1 min / 100 grados / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
8-Dejamos reposar unos minutos antes de servir.


SALCHICHAS CON CHORIZO Y CHAMPIÑONES AL VINO THERMOMIX.

INGREDIENTES:
200 g de cebolla
50 g de aceite de oliva
12 salchichas frescas cortadas en dos trozos
4 chorizos frescos cortados a la mitad
1 lata de champiñones laminados

100 g de vino blanco
1 hoja de laurel
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1- Ponga en el vaso la cebolla cortada en cuartos.
Programe 4 seg / vel / 4, con la espátula, baje los
restos de cebolla hacia las cuchillas.
2-Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el aceite
y programe 10 min / varoma / vel 2.
3-Incorpore las salchichas , los chorizos y los champiñones.Rehogue programando 3min / varoma /
giro a la izquierda / velocidad cuchara.
4-Agregue el vino blanco y la hoja de laurel y programe 12 min / 100 grados /
giro a la izquierda / velocidad cuchara.
5- Vierta en una fuente y sirva con una guarnición de arroz blanco o patatas fritas.




ARROZ CALDOSO THERMOMIX

INGREDIENTES:

Para el recipiente varoma:
400 g de almejas o chirlas

Para el fumet:
300 g de gambas
800 g de agua

Para el caldo del arroz:
1 ramillete de hojas de perejil
hebras de azafrán (yo no tenía, le puse colorante alimentario y un poco de cúrcuma)
sal
150 g de vino blanco
el fumet de pescado reservado
50 g de zumo de naranja

Para el sofrito:
70 g de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
200 g de tomate natural triturado (de bote)
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde

Resto:
350 g de arroz
150 g de guisantes finos congelados
1 pimiento del piquillo o morrón
los cuerpos de las gambas

Para adornar:
2 pimientos del piquillo o morrones
perejil picado

PREPARACIÓN:

Ponga las almejas o chirlas en agua con sal, para que suelten la arena.

Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas con los 800 g de agua. Programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2.
Lave muy bien las chirlas, colóquelas en el recipiente varoma para que se abran, tápelo y colóquelo sobre la tapa. Programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Si en este tiempo no se abrieran, ponga unos minutos más. Cuele por un colador fino y reserve el caldo y las almejas o chirlas.
Ponga en el vaso todos los ingredientes para el caldo, y mezcle 30 segundo, velocidad 7. Retire y reserve en una jarra.
Sin lavar el vaso, ponga en el mismo los ingredientes del sofrito y trocee, 4 segundos en velocidad 4. A continuación programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada el arroz y programe2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta todo el caldo que teníamos reservado en una jarra y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (coloque el cestillo encima de la tapa para que no salpique). Cuando acabe, programe tres minutos a la misma tempertatura y velocidad, y añada los guisantes y las tiras de pimiento morrón a través del bocal. Cuando pare, incorpore las gambas y deje el vaso unos dos minutos de reposo.
Ponga en el vaso las chirlas y vuélquelo todo en un recipiente a su gusto. Muévalo un poco con la espátula y, para decorar, coloque las tiras del pimiento en la fuente y espolvoree con el perejil picado.



SALPICÓN DE MARISCO THERMOMIX

INGREDIENTES:
Vinagreta:
100 g de pimiento verde en trozos
100 g de pimiento rojo en trozos
100 g de cebolla en cuartos
1 huevo duro( opcional)
110 g de aceite de oliva
25 g de vinagre
Sal al gusto
Salpicón:
8 palitos de cangrejo
15 langostinos
500 g de mejillones
2 lonchitas de salmón ahumado
500 g de agua

PREPARACIÓN:
Vinagreta:
1-Ponemos todos los ingredientes en el vaso
y programamos 3 seg / vel 5.
2-Ponemos la vinagreta en un recipiente y lo mantenemos
en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Salpicón:
1-Ponemos los langostinos junto con los mejillones
en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.
2-Sin lavar el vaso añadimos 500 g de agua, tapamos y colocamos
el recipiente varoma en su posición.
3-Programamos 20 min / varoma / vel 1.
4-Cuando termine el tiempo programado dejamos enfriar
los mejillones y los langostinos.
5-Cuando estén fríos pelamos los langostinos y los cortamos
en dos trozos y los mejillones los sacamos de sus conchas.
6-Ponemos en una fuente los langostinos, los mejillones,
los palitos de cangrejo cortados en trozos y las lonchas de
salmón ahumado cortadas en tiras. Vertemos la vinagreta por encima,
mezclamos bien y a comer.


GARBANZOS CON FIDEOS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos cocidos
y escurridos (400 g ) o garbanzos
que tengamos ya cocidos.
300 g de cebolla
50 g de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
100 g de vino blanco
500 g de caldo de verduras o
de agua con sal o caldo de cocido.
100 g de fideos finos
1 lata de mejillones en escabeche
sal al gusto

PREPARACIÓN:
1-Si los garbanzos son de bote lavar y escurrir bien.
2-Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos
y troceamos programando 8 seg / vel 4.
3-Con la espátula bajamos los restos hacia las cuchillas.
4-Añadimos el aceite y programamos 5 min / varoma / vel 1.
5-Incorporamos el pimentón y programamos 3 seg / vel 1.
6-Colocamos la mariposa y añadimos el vino blanco
y el caldo y programamos 5 min / 100 grados / vel 1.
7-Incorporamos los garbanzos y proramamos 3 min / 100 grados /
giro a la izquierda / vel 1.
8-Añadimos por el brocal los fideos y los mejilones con el líquido
de la lata. Mezclamos unos segundo a velocidad 2 y dejamos reposar
unos minutos con el cubilete puesto antes de servir.